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是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、保质期的效果，在各国均被广泛使用。那么具有哪些性质呢？
是一种在某些食物中自然产生的盐，但也可以化学产生，并添加到食品当中，因为它具有防腐的作用，在当作防腐剂使用时，通常只是少量的添加，因为数量太多，会让食品非常的苦。我们能在很多食物的列表当中看到，是因为它能够、酵母菌和霉菌等，并且常用于保护含有酸性成分的食物。因为只能在食品PH值低于3.6时发挥作用，这也是他在大多数苏打、醋、果汁、沙拉酱当中有效存在的原因。另外它还用于红酒生产当中停止发酵。自然产生于苹果、梨子、越橘等水果，丁香、桂皮等略带甜味的香料，也含有少量的。但这些食品当中的不是为了自身的防腐作用。
性质描述: 苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于乙醇、甲醇、、、苯、甲苯、化碳、化碳和松节油。
在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以或苄酯的形式存在；在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。
生产: 初由安息香胶干馏或用碱水水解制得，亦可由马尿酸水解制得。苯甲酸的工业生产有甲苯液相空气氧化法、次苄基三氯水解法及苯脱羧法三种，而以甲苯液相空气氧化法普遍。甲苯和空气通入盛有环烷酸钴催化剂的反应器中，在反应温度140-160℃，操作压力0.2-0.3MPa的条件下进行反应，生成苯甲酸，经蒸去未反应的甲苯得甲酸，再经减压蒸馏，重结晶得成品。用脱羧法所得终产品不易精制，而且生产成本高，只在批量不大的等产品的制造中采用。
